学制：3年

培养目标：本专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员

就业面向：本专业毕业生主要面向酒店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅，从事中式烹调、中式面点制作及厨房、餐厅的管理工作。

能力要求：

1、具有安全生产、环境保护与节能等意识，严格遵守操作规程，遵守餐饮、旅游业相关法规；

2、能进行烹饪原理鉴别、初加工和切配；

3、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻；

4、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心；

5、能应用基本的营养学、卫生学知识，初步进行菜肴创新与开发；

6、能进行厨房生产成本核算和厨房管理；

7、能应用工艺美术知识，设计简单的宴席；

8、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

教学内容：

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练，宴会设计及成本核算训练；在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业方向：中餐烹饪、中式面点制作

对应职业：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员、厨政管理师、调味品品评师

资格证书：中式烹调师、中式面点师、营养配餐员

衔接专业：

1、高职：烹饪工艺与营养

2、本科：旅游管理、食品科学与工程