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“新、活、勤、练” 实训上台阶

“稳一头放一片”教学质量跨步走校企合作拓展空间

校大门

“学校在烹饪教学实训中，以狠抓“新、活、勤、练”四个过程为本。”校长向跃进解释，在烹饪教学活动中强调一个“新”字，即要及时推广新型加工工艺，要不断采用新型教学方法，要注入最新应用研究成果，要反映行业最新的操作方法等。在操作方法上突出一个“活”字，即教学内容要鲜活，教学形式要灵活，教学对象要激活。在教研活动中要求一个“勤”字，即勤于探索和总结教育教学规律，鼓励教师善于通过论文和行业标准的形式把感性认识提炼为理性认识。在实训活动中注重一个“练”字，即指导学生练技能、练本领。

“稳一头放一片”教学质量跨步走

为科学培育“烹饪”专业，学校因势利导，学校长期采取“稳住一头、放开一片”的人性化举措，即：一是对烹饪教师在搞好本职工作的前提下，鼓励利用自身的专业技能优势兼职企业、服务社会，教师通过兼职提升业务技能，更新烹饪理念，为教学质量的进一步提高提供了保障。二是对烹饪学生在做好大多数人精业、乐业的前提下，激励能力突出的高技能者自主创业。

校企合作拓展空间

伴随着学校知名度的不断提升，重庆万豪酒店、德庄火锅、小天鹅集团、巴人餐饮集团、上海巴国布衣风味酒楼、天津南开大学后勤集团等市内外知名企业慕名而来，主动与学校合作，建立了长期的“联姻”关系：或要求学校为其培训在职厨工，或聘请学校的烹饪老师作顾问，或大量招录学校烹饪专业的学生从事餐饮服务与管理工作。

学校校长向跃进介绍，校企合作的良性发展，也实现了各方“多赢”互动的局面：学校烹饪专业的学生长期供不应求，另一方面从稳固合作的企业里不断反馈回的烹饪与餐饮信息，又增加了我校烹饪教学和实训的“临床经验”。同时通过校企合作还拓展了学校的办学空间，进一步发挥了我校西部烹饪实训“主基地”、川渝餐饮教育“大本营”的功能。这一切促进了学校“教学、实训、科研、就业”的多赢互动。

打造西部烹饪“金名片”

“重庆至今还没有烹饪旅游类的高职学院，我们的目标就是要尽早改变这一局面。”商务高级技工学校校长向跃进日前透露：“目前，学校已在重庆大学城附近征地700余亩，采取‘整体迁建、异地发展’的方式，准备分‘二步走’:第一步，先在那里打造一所全新的、能容纳8000名学生的‘烹饪旅游技师学院’,主要为中国西部地区培养烹饪和旅游类高级工与技师层次的高技能人才”。

据悉，市政府已规划要再建十所高等院校和把重庆打造为“美食之都、旅游之都、购物之都与会展之都”的发展蓝图。向跃进介绍：第二步，学校将借此机会，以即将筹建的“重庆烹饪旅游技师学院”为平台，狠抓设施、师资、教学、实训、科研、管理、交流、就业等多个关键环节，打牢基础、循序渐进，力争在重庆直辖的第二个十年内，早日建成属于重庆自己的“烹饪旅游高职学院”,构建起一座西部餐饮教育的大本营，实现为中国西部地区培养烹饪、旅游类高技能和高管型高端人才的目标。

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